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Meal Prep: Quinoa-Spinat-Bratlinge mit Feta und Salat

Die vegetarische Alternative zur klassischen Frikadelle.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Dieses Rezept ist besonders geeignet für:

Delta

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Zutaten

Meal Prep: Quinoa-Spinat-Bratlinge mit Feta und Salat
  • 100 Gramm (g) Quinoa, roh
  • 125 Gramm (g) aufgetauter TK-Blattspinat
  • 1 Hühnerei(er), Größe M, (1 Ei ca. 58 g)
  • 50 Gramm (g) Feta leicht (9 % Fett)
  • 20 Gramm (g) Panko Paniermehl oder zarte Haferflocken (ggf. etwas mehr)
  • Meersalz
  • Eine Prise schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise Paprikapulver, edelsüß
  • Salat:
  • 1 Handvoll Blattsalat
  • Dressing:
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 ca. 2,5 cm großes Stück Ingwer
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig, dunkel
  • 1 Teelöffel Sriracha Chilisoße
  • 2 Teelöffel Agavendicksaft
  • 1 Teelöffel Wasser

Zubereitung

  1. Den Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
  3. Für das Dressing die Knoblauchzehe pressen, den Ingwer schälen und in feine Würfelchen schneiden und mit dem Rest der Zutaten vermischen. Am besten eignet sich hierfür ein kleiner Schneebesen.
  4. Den Spinat gut ausdrücken und grob oder fein hacken.
  5. Quinoa, Spinat und Ei in eine Schüssel geben.
  6. Den Feta mit den Händen zerkrümeln und mit Salz, Pfeffer und Paprika ebenso hinzufügen.
  7. Panko hinzufügen und das Ganze gut verkneten.
  8. Aus der Masse Kugeln formen und vorsichtig leicht plattdrücken.
  9. Die Bratlinge in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Das Dressing zum Salat geben und kräftig durchmischen und mit den Bratlingen servieren.
  10. Tipp: Die Bratlinge können auch super eingefroren werden und eignen sich auch als Füllung für Wraps (dann zu kleinen Bällchen formen) oder einfach als Snack für Zwischendurch sehr gut.


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