Backen ohne Ei: 10 Ei-Alternativen

Lesezeit: 7 Minuten

Inhaltsverzeichnis:

1. Wofür werden Eier im Teig benötigt?
2. Die besten Ei-Alternativen
   • Bananen
   • Leinsamen
   • Chia Samen
   • Apelmus
   • Sojajoghurt
   • Seidentofu
   • Aquafaba
   • Mandelmus
   • Essig, Natron und Backpulver
   • Ei-Ersatzpulver
3. Welche Teige gelingen auch ohne Ei oder Ei-Ersatz?
4. Backrezepte ohne Ei

 

Ob vegan, allergisch oder einfach keine Eier im Haus – es gibt viele Gründe, eifreie Backalternativen zu nutzen. Und zum Glück muss niemand auf saftige Kuchen und lockere Muffins verzichten! Es gibt zahlreiche pflanzliche Möglichkeiten, die Eier beim Backen ersetzen und trotzdem für perfekte Konsistenz und Geschmack sorgen. Wir stellen die 9 besten Ei-Alternativen vor, mit denen Backen ohne Ei im Handumdrehen gelinget.

 

 

Wofür werden Eier im Teig benötigt?

Eier sind beim Backen wahre Alleskönner und übernehmen mehrere wichtige Aufgaben im Teig. Wer einen Kuchen backen möchte, stolpert in jedem Rezept über sie. Sie wirken als natürliches Bindemittel, das die Zutaten optimal verbindet und verhindert, dass der Teig auseinanderfällt. Außerdem tragen Eier zur Struktur bei, indem sie Luft einschließen und dem Teig Volumen und Lockerheit verleihen. Das ist besonders bei Rührteigen wichtig, damit Muffins und Kuchen schön fluffig werden. Auch die Feuchtigkeitsabgabe spielt eine Rolle, vor allem bei Teigen wie Mürbeteig, der sonst schnell trocken wird. In Cremes, Puddings oder Quiches sorgen Eier für eine samtige Konsistenz und verleihen Stabilität. Wer ohne Eier backen möchte, sollte daher wissen, wie vielseitig sie im Backprozess sind, um die passenden Alternativen auszuwählen und so den perfekten Quiche oder Kuchen ohne Ei hinzubekommen.

 

 

Die besten Ei-Alternativen

Eier lassen sich durch vielfältige Alternativen ersetzen, die je nach Rezept ganz unterschiedliche Vorteile bieten. Von fruchtigen Musen über pflanzliche Joghurtvarianten bis hin zu speziellen Ersatzpulvern – die Möglichkeiten sind vielfältig und bieten je nach Bedarf die richtige Lösung. Jede Alternative bringt ihren eigenen Charakter mit und kann die verschiedenen Funktionen eines Eis gezielt übernehmen. Eier ersetzen ist wirklich nicht schwer – diese Ei-Alternativen sind besonders gut geeignet:

 

Bananen statt Ei

Zerdrückte Bananen sind eine beliebte Ei-Alternative, die dem Teig eine natürliche Süße und eine saftige Konsistenz verleiht. Sie bieten sich besonders für süße Backwaren wie Bananenbrot, Brownies oder Muffins an, da sie gleichzeitig als Bindemittel fungieren und für eine feuchte Textur sorgen. Ihr intensives Aroma passt gut zu Rezepten, die fruchtig schmecken dürfen. Wichtig ist es jedoch, die Banane mit den übrigen Zutaten gut zu vermengen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

• Ein Ei entspricht: 1/2 zerdrückte Banane
• Geeignet für: Bananenbrot, Muffins, Brownies, Rührkuchen

 

Leinsamen als Ei-Ersatz

Leinsamen sind eine hervorragende pflanzliche Alternative zu Eiern und eignen sich besonders gut, um die Bindung im Teig zu ersetzen. Geschrotete Leinsamen werden einfach mit Wasser vermischt und quellen gelartig auf. Dadurch entsteht eine Konsistenz, die ähnlich wie Ei wirkt und den Teig gut zusammenhält. Ihr nussiger Geschmack ergänzt sich besonders gut mit herzhaften Rezepten, aber auch in süßen Backwaren bleibt er dezent. Leinsamen sind zudem eine ballaststoffreiche Option, die deinem Gebäck zusätzliche Nährstoffe verleiht.

• Ein Ei entspricht: 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser
• Geeignet für: Cookies, Brownies, Brot, herzhafte Teige

 

Chia Samen statt Ei

Chia Samen funktionieren ähnlich wie Leinsamen und sind ebenfalls ein guter Ei-Ersatz. Durch das Einweichen in Wasser bildet sich eine gelartige Masse, die als Bindemittel im Teig verwendet werden kann. Chia Samen sind geschmacksneutral und beeinflussen daher das Aroma des Teigs kaum. Sie eignen sich ideal für Rezepte, bei denen eine stabile Struktur benötigt wird, wie z. B. bei Cookies oder Pfannkuchen. Zudem sind Chia Samen reich an Omega-3-Fettsäuren und können so deine Backwaren noch etwas gesünder machen.

• Ein Ei entspricht: 1 EL Chia Samen + 3 EL Wasser
• Geeignet für: Cookies, Muffins, Pfannkuchen, Brot

 

Apfelmus als Ei-Ersatz

Apfelmus ist ein klassischer Ei-Ersatz, der vor allem in süßen Backwaren zum Einsatz kommt. Es verleiht dem Teig eine saftige, leicht fruchtige Note und bindet gleichzeitig die Zutaten. Durch die enthaltenen Pektine entsteht eine feine, gleichmäßige Struktur, die verhindert, dass der Teig zu trocken wird. Apfelmus passt besonders gut zu Rezepten wie Muffins, Kuchen und Keksen, die von einer natürlichen Süße profitieren. Es kann auch dazu beitragen, den Zuckeranteil im Rezept zu reduzieren.

• Ein Ei entspricht: 3 EL Apfelmus
• Geeignet für: Muffins, Kuchen, Kekse, Rührteige

 

Sojajoghurt statt Eier

Sojajoghurt ist eine vielseitige und leicht verfügbare Ei-Alternative, die sowohl Feuchtigkeit als auch eine gewisse Bindung in den Teig bringt. Er eignet sich besonders für vegane Rührkuchen, Muffins und Quiches. Sojajoghurt ist geschmacksneutral, wodurch er sich gut in süßen und herzhaften Rezepten einfügt. Durch seine cremige Konsistenz lässt er sich einfach in den Teig einarbeiten und sorgt für eine weiche, zarte Textur im fertigen Gebäck. Kombiniert man Sojajoghurt mit etwas Natron, entsteht eine noch bessere Treibwirkung, was besonders bei luftigen Backwaren wie Muffins oder Pancakes von Vorteil ist.

• Ein Ei entspricht: 3 EL Sojajoghurt (+ 0,5 TL Natron für mehr Volumen)
• Geeignet für: Rührkuchen, Muffins, Quiches, Pfannkuchen

 

Seidentofu statt Ei

Seidentofu ist ideal für Rezepte, in denen eine besonders cremige Konsistenz gefragt ist. Er eignet sich hervorragend als Ei-Ersatz in herzhaften Speisen wie Quiches oder Käsekuchen, kann aber auch in süßen Kuchen eine angenehme Textur erzeugen. Durch seinen neutralen Geschmack kann Seidentofu vielseitig eingesetzt werden. Vor der Verwendung sollte er kurz püriert werden, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Er bringt zudem eine gute Portion pflanzliches Eiweiß ins Gebäck.

• Ein Ei entspricht: 50 g Seidentofu, püriert
• Geeignet für: Quiches, Käsekuchen, cremige Kuchen, Brownies

 

Aquafaba Ei-Ersatz (Kichererbsenwasser als Ei-Ersatz)

Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, ist eine beliebte Alternative, um Eischnee zu ersetzen. Es lässt sich aufschlagen und in luftige Massen verwandeln, die ideal für Meringue, Baiser oder vegane Macarons sind. Auch in Teigen, die Vollei erfordern, kann Aquafaba für eine luftige Textur sorgen. Besonders praktisch: Aquafaba fällt beim Kochen von Kichererbsen ohnehin an und ist so eine nachhaltige und kostengünstige Ei-Alternative.

• Ein Ei entspricht: 3 EL Aquafaba
• Geeignet für: Meringue, Baiser, Macarons, luftige Kuchen

 

Mandelmus als Ei-Ersatz (oder anderes Nussmus)

Mandelmus und andere Nussmuse wie Cashew- oder Erdnussbutter sind eine hervorragende Option, um Eier in Backrezepten zu ersetzen. Durch ihre cremige Konsistenz binden sie die Zutaten gut und sorgen gleichzeitig für eine feine, leicht nussige Note im Gebäck. Besonders in Rezepten für Cookies, Brownies oder Kuchen kann Mandelmus für eine weiche und saftige Textur sorgen. Wichtig ist, dass cremiges Nussmus ohne Stücke verwendet wird, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden. Zudem liefert Mandelmus gesunde Fette und wertvolle Nährstoffe, die dein Gebäck etwas gehaltvoller machen.

• Ein Ei entspricht: 3 EL Mandelmus oder ein anderes cremiges Nussmus
• Geeignet für: Cookies, Brownies, Rührkuchen, Muffins

 

Essig, Natron und Backpulver als Ei-Ersatz

Essig und Backpulver sind eine einfache und effektive Kombination, um Eier in Backrezepten zu ersetzen. Der Essig reagiert mit dem Backpulver und erzeugt Kohlendioxid, das den Teig auflockert und ihn schön fluffig macht. Noch besser wirkt diese Mischung, wenn zusätzlich etwas Natron verwendet wird. Das Natron verstärkt die Reaktion mit der Säure aus dem Essig und sorgt für eine besonders luftige Konsistenz. Besonders bei Rezepten für Muffins, Kuchen oder Pancakes kann dieser Mix das perfekte Volumen bringen. Da der Essig im fertigen Gebäck geschmacklich nicht auffällt, bleibt das Aroma des Rezepts unverändert. Diese Methode ist eine praktische Lösung, wenn kein spezieller Ei-Ersatz zur Hand ist und die Zutaten schnell verfügbar sein sollen.

• Ein Ei entspricht: 1 TL Essig + 1 TL Backpulver + 0,5 TL Natron
• Geeignet für: Rührteig, Muffins, Kuchen, Pancakes

 

Ei-Ersatzpulver

Ei-Ersatzpulver ist eine speziell entwickelte Alternative, die im Handel erhältlich ist und häufig aus pflanzlichen Stärken wie Lupinen- oder Maisstärke besteht. Es wird mit Wasser angerührt und kann in Teigen wie herkömmliche Eier verwendet werden. Ei-Ersatzpulver ist besonders praktisch, wenn du eine einfache und schnelle Lösung ohne großen Aufwand suchst. Durch seine neutrale Wirkung auf Geschmack und Konsistenz lässt es sich vielseitig einsetzen, von Rührkuchen bis hin zu Keksen.

• Ein Ei entspricht: 1 EL Ei-Ersatzpulver + 2 EL Wasser (nach Packungsanleitung)
• Geeignet für: Rührkuchen, Muffins, Kekse, Waffeln

 

 

Welche Teige gelingen auch ohne Ei oder Ei-Ersatz?

Nicht jeder Teig benötigt zwingend Eier oder einen Ersatz, um perfekt zu gelingen. Viele klassische Teige kommen traditionell ganz ohne Ei aus und erfreuen sich dennoch großer Beliebtheit. Insbesondere Hefeteig, Mürbeteig und Blätterteig sind von Natur aus eifrei und lassen sich unkompliziert zubereiten. Bei diesen Teigen sorgen Zutaten wie Hefe oder Butter für eine lockere Struktur und eine gute Konsistenz. Auch Strudelteig oder Quark-Öl-Teig brauchen keine Eier, um elastisch und geschmeidig zu sein.

Geeignete Teige ohne Ei:

• Hefeteig: Für Brot, Pizza und süße Zopfgebäcke
• Mürbeteig: Ideal für Kekse, Tortenböden und Quiches
• Blätterteig: Perfekt für Croissants und herzhafte Snacks
• Strudelteig: Für klassische Apfelstrudel oder herzhafte Füllungen
• Quark-Öl-Teig: Für schnelle Kuchen und süße Teilchen

Ein besonderes Highlight: In Rezepten, bei denen nur ein Ei verwendet wird, kann man es oftmals ersatzlos weglassen. Die restlichen Zutaten sind ausreichend, um eine stabile Konsistenz zu erreichen. Bei Rührteigen, die auf mehrere Eier angewiesen sind, ist es hingegen wichtig, die genannten Alternativen zu nutzen, um eine vergleichbare Textur zu erhalten. So kann man für jedes Rezept die beste Entscheidung treffen und auch ohne Eier köstliche Ergebnisse erzielen.