Weihnachtlicher Orangen-Lachs mit Rosmarin und knusprigem Ofen-Rosenkohl auf cremigem Kartoffelpüree

Der Lachs mit Orangen und Rosmarin ist ein Festtagsmenü für den Beta-Typ. Er liefert hochwertiges Eiweiß und Fette und das Kartoffelpüree Kohlenhydrate. Der Offen-Rosenkohl ist leicht nussig und liefert Ballaststoffe. Die Orangen-Rosmarin-Sauce ist frisch und elegant, hat aber keine Zimtnote. Trotz des festlichen Charakters ist das Gericht bekömmlich und eignet sich gut für ein bewusstes Weihnachtsessen.

Warum dieses Gericht ideal für den Beta-Typ ist:

• Lachs liefert hochwertiges Eiweiß und gesunde Fette
• Kartoffelpüree sorgt für eine gut verträgliche und sättigende Kohlenhydratquelle
• Rosenkohl ist ballaststoffreich und nährstoffdicht
• ausgewogenes Verhältnis aus Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten
• Keine stark reizenden Gewürze – bewusst ohne Zimt
• Wärmend, sättigend und dennoch nicht schwer
• Ideal für Feiertage und festliche Anlässe

Tipp für dein perfektes Weihnachtsgericht

Für ein besonders harmonisches Ergebnis solltest du den Lachs nicht zu lange garen, damit er saftig bleibt. Der Rosenkohl wird besonders knusprig, wenn er großzügig auf dem Blech verteilt liegt. Ein wenig Orangenabrieb oder frische Kräuter, die du beim Servieren hinzufügst, verleihen dem Gericht den letzten festlichen Schliff.

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Orangen-Lachs mit Rosmarin, cremigem Kartoffelpüree & knusprigem Ofen-Rosenkohl (ohne Zimt)

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 29 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch, Mediterran

Portionen 4 Personen

Kalorien 743 kcal

Zutaten

  

• Für den Lachs
• 600 g Lachsfilet
• 150 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL Orangenabrieb
• 1,5 EL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz & Pfeffer
• Für das Kartoffelpüree
• 900 g mehligkochende Kartoffeln
• 30 g Butter
• 200 ml Milch
• Salz & Pfeffer
• Optional: 1 EL Crème fraîche (passt gut zum Beta-Typ)
• Für den Ofen-Rosenkohl
• 600 g Rosenkohl
• 1-2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup

Anleitungen

 

• Rosenkohl rösten: Backofen auf 200 °C vorheizen. Rosenkohl putzen und halbieren. Mit Olivenöl, Salz & Pfeffer (und optional 1 TL Honig) mischen. Auf ein Blech geben, flach verteilen. 20–25 Minuten rösten, bis die äußeren Blätter knusprig werden. Ideal für Beta: etwas Öl sorgt für die notwendige Fettmenge – aber gesund.
• Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen, würfeln und 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und heißer Milch zerstampfen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional Crème fraîche unterheben für extra Cremigkeit.
• Lachs: Orangensaft, Orangenabrieb, Honig, Senf und Olivenöl verrühren. Lachs salzen & pfeffern, in eine Auflaufform legen. Orangenmarinade darüber geben, Rosmarin darauflegen. Bei 200 °C ca.: 12–14 Minuten → saftig 15–17 Minuten → durch Sauce ggf. kurz in der Form reduzieren lassen.
• Anrichten: Einen Löffel Kartoffelpüree auf den Teller geben. Lachs darauf oder daneben setzen und mit etwas Orangen-Sauce beträufeln. Rosenkohl daneben anrichten. Mit frischer Petersilie oder etwas Orangenabrieb garnieren.

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