Orangen-Lachs mit Rosmarin, cremigem Kartoffelpüree & knusprigem Ofen-Rosenkohl (ohne Zimt)
Zutaten
- Für den Lachs
- 600 g Lachsfilet
- 150 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 TL Orangenabrieb
- 1,5 EL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz & Pfeffer
- Für das Kartoffelpüree
- 900 g mehligkochende Kartoffeln
- 30 g Butter
- 200 ml Milch
- Salz & Pfeffer
- Optional: 1 EL Crème fraîche (passt gut zum Beta-Typ)
- Für den Ofen-Rosenkohl
- 600 g Rosenkohl
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup
Anleitungen
- Rosenkohl rösten: Backofen auf 200 °C vorheizen. Rosenkohl putzen und halbieren. Mit Olivenöl, Salz & Pfeffer (und optional 1 TL Honig) mischen. Auf ein Blech geben, flach verteilen. 20–25 Minuten rösten, bis die äußeren Blätter knusprig werden. Ideal für Beta: etwas Öl sorgt für die notwendige Fettmenge – aber gesund.
- Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen, würfeln und 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und heißer Milch zerstampfen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional Crème fraîche unterheben für extra Cremigkeit.
- Lachs: Orangensaft, Orangenabrieb, Honig, Senf und Olivenöl verrühren. Lachs salzen & pfeffern, in eine Auflaufform legen. Orangenmarinade darüber geben, Rosmarin darauflegen. Bei 200 °C ca.: 12–14 Minuten → saftig 15–17 Minuten → durch Sauce ggf. kurz in der Form reduzieren lassen.
- Anrichten: Einen Löffel Kartoffelpüree auf den Teller geben. Lachs darauf oder daneben setzen und mit etwas Orangen-Sauce beträufeln. Rosenkohl daneben anrichten. Mit frischer Petersilie oder etwas Orangenabrieb garnieren.