Den Spinat gut ausdrücken und grob hacken und in eine Schüssel geben. Quinoa und Eier hinzufügen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben.
Haferflocken hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Aus der Masse kleine Patties formen und etwas plattdrücken.
Die Bratlinge in einer antihaftbeschichteten Pfanne rundherum gold-braun anbraten.
Die Tomate und Avocado in Scheiben schneiden und den Blattspinat waschen und trockenschleudern.
Für die Joghurt-Curry-Sauce alle dafür vorgesehenen Zutaten miteinander verrühren.
Den Veggie-Bratling mit der Joghurt-Curry-Sauce und allen restlichen Zutaten auf einer Brötchenhälfte übereinander anrichten und die andere Brötchenhälfte als Deckel daraufsetzen.
Notizen
Hier lohnt es sich, direkt die doppelte oder vierfache Menge zuzubereiten.