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Nudelsalat mit Aubergine und Zucchini

Ein mediterraner Nudelsalat ist der Nudelsalat mit Aubergine und Zucchini. Er ist sehr einfach herzustellen und verzichtet auf Mayonnaise. Der Salat passt zu einem Grillabend, aber auch einfach mal so zum Abendbrot.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Dieses Rezept ist besonders geeignet für:

Gamma

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Zutaten

Nudelsalat mit Aubergine und Zucchini
  • 80 Gramm (g) Fusilli
  • 100 Gramm (g) Aubergine
  • 100 Gramm (g) Zucchini
  • 30 Gramm (g) Zwiebeln
  • Eine Knoblauchzehe
  • 1 Gramm (g) Olivenöl
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Esslöffel Weißweinessig (Balsamico Bianco)
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 85 Gramm (g) Feta leicht (9 % Fett)

Zubereitung

  1. Die Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen, das heißt viel sprudelndes Kochwasser, reichlich Salz, kein Öl ins Kochwasser, nicht abschrecken (hier besonders wichtig, sonst nehmen sie das Dressing nicht an) und etwas Kochwasser auffangen.
  2. Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Dabei immer mal wieder schütteln, dann kleben sie nicht aneinander und fallen nicht ein.
  3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Die Aubergine und die Zucchini waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden und grob würfeln.
  5. Die Gemüsezwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln.
  6. Das Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch vermengen.
  7. Olivenöl, etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzugeben und vermengen.
  8. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in den Backofen geben und garen, bis die Aubergine und die Zucchini bissfest sind. Dann abkühlen lassen.
  9. Balsamico bianco, Limettensaft, fein gehackte Petersilie, den restlichen Rosmarin, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  10. Nudeln, Gemüse und Dressing vorsichtig vermengen.
  11. Gegebenenfalls zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen lassen (optional).
  12. Vor dem Servieren den Feta grob über den Salat bröseln.


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