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Lachsrolle mit Zitronenreis

Die orangene Färbung des Lachses entsteht durch den Verzehr von Krebstieren, von denen sich Lachse überwiegend ernähren. Sie zählen zu den Kaltwasserfischen und besitzen zwar viel Fett, dafür aber auch einen hohen Gehalt an essentiellen Omega-3-Fettsäuren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Dieses Rezept ist besonders geeignet für:

Gamma

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Zutaten

Lachsrolle mit Zitronenreis
  • 50 Gramm (g) Räucherlachs
  • 90 Gramm (g) Vollkornreis
  • 100 Gramm (g) Blattspinat, frisch
  • 100 Gramm (g) Frischkäse, mager (0,2 % Fett)
  • 1 Ei
  • 1 Zitrone
  • 2 Handvoll Petersilie
  • Etwas Kurkuma, gemahlen
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Den Blattspinat waschen und kurz in etwas kochendem Salzwasser blanchieren.
  3. Anschließend gut abtropfen lassen.Das Ei trennen. Das Eigelb unter den abgekühlten Spinat mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles mit einem Pürierstab fein mixen.
  4. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Spinat heben.Die Spinatmasse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem Rechteck verteilen und 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Anschließend gut abkühlen lassen.
  5. Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone waschen und ihre Schale abreiben.
  6. Die Hälfte der Petersilie und die Hälfte der Zitronenschale unter den Frischkäse mischen und auf die Spinatmasse streichen.Die Lachsscheiben flächendeckend über den Frischkäse verteilen.
  7. Alles vorsichtig zu einer Rolle aufrollen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Vor dem Servieren den Vollkornreis in reichlich Salzwasser bissfest kochen und mit der restlichen Petersilie und Zitronenschale vermengen. Nach Belieben Kurkuma hinzufügen.
  8. Lachsrolle in fingerdicke Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Zitronenreis anrichten.


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